De la cochinita al papadzul
La cocina yucateca es una de las gastronomías regionales más reconocibles de México. Fusiona ingredientes prehispánicos (maíz, achiote, chile habanero) con técnicas españolas y libanesas (la influencia árabe llegó vía migrantes en el siglo XIX).
Cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano, cocido bajo tierra. El platillo emblema. Mejor versión: lonchería La Lupita en Mérida o el mercado Lucas de Gálvez.
Caldo de pollo con tortilla frita y la chaya local llamada lima dulce yucateca. Refrescante, ligera. Perfecta de entrada.
Tortillas rellenas de huevo duro, bañadas con salsa verde de pepita de calabaza. Vegetarianas y originales — no se encuentran fuera de Yucatán.
Tortillas fritas con frijol (panucho) o sin (salbut), coronadas con pavo o pollo desmenuzado, lechuga, jitomate, cebolla morada en escabeche. Antojito clásico.
Cerdo asado a la parrilla marinado en naranja agria. Acompañado de frijoles colados, salsa de habanero y tortillas hechas a mano.
Tortillas con cazón (tiburón joven) entre capas, salsa de tomate y frijol colado. Tradicional de Campeche pero común en Yucatán.
Pavo cocido con chiles secos quemados y carne molida de cerdo. Salsa muy oscura. Plato ceremonial de fiestas.
Postre callejero. Crepe crujiente rellena de queso bola, cajeta o Nutella. Solo se encuentran en Mérida.
Postre yucateco refrescante. El mamey es una fruta tropical de pulpa anaranjada.
Licor maya de miel y anís. Acompaña la comida o se toma como digestivo.